1、糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

【资料图】

2、 2.将蒜头洗净，沥去水分。

3、 3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。

4、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

5、 4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

6、 5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

7、 6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

8、 7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

9、 8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

10、 产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

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