(资料图片)

随着夏至的临近，气温升高，湿度加大，雷阵雨频繁，胃口也逐渐下降。分享几道特别适合夏天吃的凉菜，开胃爽口，激发食欲，消暑气又开胃，舒服过三伏天

一、凉拌豆角

1、豆角加入一勺食盐，小苏打浸泡十分钟，再切成长段。切点葱花，姜丝，蒜末，小米辣，加入点白芝麻，可以增加它的香味。

2、锅中水开之后加入一勺食盐、食用油、食用碱，再将豆角焯水，一定要将豆角焯熟，捞起来迅速放入凉白开中过凉，浸泡一两分钟。

3、接下来锅加入食用油，倒入花椒炸香。将炸好的花椒油倒入葱姜蒜的碗中，调味加入一勺生抽，香醋、食盐，白糖，香油，蚝油搅拌均匀，将豇豆撕开，把料汁倒进来搅拌均匀，就可以了。

二、凉拌红薯叶

1、切点蒜末，姜末。将辣椒炝香，然后加入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，熟白芝麻，搅拌均匀。水开后下入红薯叶烫一分钟左右，然后过凉，将水分挤干。

2、将调好的料汁倒进来，抓拌均匀，凉拌红薯叶就好了。

三、凉拌苦瓜

1、苦瓜切成薄片，加入白糖抓匀，腌制十分钟。苦瓜腌制好了，将水挤干，切点红椒丝，蒜末。碗中加入少许的食盐，白糖、香醋，柠檬果肉，柠檬汁，香油，搅拌均匀。

2、所有配料装入大碗中。料汁倒进来抓拌均匀，凉拌苦瓜好了。

四、凉拌茄子

1、茄子去掉根部，切成相同大小的段。锅中提前烧开水，将茄子平铺在蒸架上，开大火蒸五分钟。准备点配料，小米辣适量，切成小圈，大蒜、大葱切成末，放进碗中。烧热的花生油浇在配料上，放一勺芝麻油，盐，生抽，陈醋，白糖，搅拌均匀备用。

2、茄子蒸好了，均匀的摆在盘子当中，淋上料汁，凉拌茄子就做好了，下饭又解腻。