据美国有线电视新闻网网站4月24日报道，炸薯条对于许多人来说是一种油腻、富含淀粉但能让人感到放松的食物。但食用油炸食品可能会对心理健康产生负面影响。

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报道称，中国杭州的一个研究小组发现，与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品尤其是炸薯条的人焦虑的风险高12%，抑郁的风险高7%。

这种关联在年轻男性和年轻消费者中更为明显。

报道指出，油炸食品已知是造成肥胖、高血压和其他健康隐患的危险因素。

24日发表在美国《国家科学院学报》月刊上的论文称，新发现“为减少油炸食品对心理健康的影响开辟了道路”。

不过，营养学专家表示，这一结果是初步的，而且到底是油炸食品导致心理健康问题，还是出现抑郁或焦虑症状的人更爱吃油炸食品，这一点还不一定清楚。

据报道，这项研究在接近11年零4个月间对140728人进行了评估。剔除前两年被诊断出患有抑郁症的参与者后，在食用油炸食品的人中，共发现有8294例焦虑症和12735例抑郁症，食用炸薯条的人患抑郁症的风险比食用油炸白肉的人高2%。

这项研究还发现，经常吃一份以上油炸食品的参与者更有可能是年轻男性。

生活方式专家戴维·卡茨博士说：“这项研究的人群构成可能表明了研究的主旨：油炸食品摄入量的增加会增加焦虑或抑郁的风险。然而，因果关系也可能是颠倒的：焦虑或抑郁的人转向‘治愈类食品’，频率越来越高，在某种程度上看起来是一种解脱。”

正如这篇论文引用之前的研究结果所指出的，不健康的食物和低质营养可以让一个人的情绪低落，进而发展为心理健康疾病。

在这项新研究中，研究人员认为，在煎炸过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺是造成焦虑和抑郁风险升高的罪魁祸首。

在这项新研究引用的另一篇论文中，研究人员让斑马鱼接触到这种化学物质，发现长期接触导致这种鱼沉入水箱的暗区域。

这是鱼焦虑程度较高的一个常见迹象。

卡茨说：“选择斑马鱼是因为已知它们容易受到丙烯酰胺的毒性影响，而且它们对焦虑的反应是确定和一贯的。”

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学和营养学教授沃尔特·威利特博士说，这些结果“应该被视为非常初步，尤其是油炸食物和丙烯酰胺的联系”。

威利特说：“油炸食品对健康的影响将在很大程度上取决于油炸的食物是什么，油炸使用的是何种脂肪。土豆可能会对情绪有影响，因为土豆可能导致血糖大幅升高。”

威利特还指出，丙烯酰胺不仅在油炸过程中产生，咖啡里也有，吐司里也有，因为“加热含蛋白质的碳水化合物就可以产生”。

（来源：参考消息）

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